Gastronomie -

Qui nourriture typique wayuu?

La gastronomie wayuu est un symbole d'union et de lien. La cuisine est toujours située dans la partie centrale de la ranchería et c'est l'endroit où ils partagent la plupart du temps, racontant des histoires, partageant des rêves, des rires et des célébrations. L'un des secrets de leurs plats est qu'ils sont tous cuits au feu de bois et que leur feu doit toujours rester allumé, car il est synonyme de vie dans une maison.

le chemin ils ont un grand respect et une grande connexion avec la nature. Par conséquent, toute votre nourriture cultiver et sont considérés comme un médicament pour être une source de nutrition. Une autre raison pour laquelle la nourriture est considérée comme un miracle est la difficulté de cultiver dans le désert de Guajiro.

Que cultivent les Wayuu ??

La nourriture de la communauté wayuu c'est basé sur:

Fruits exotiques: il en existe une telle variété que la liste serait interminable, beaucoup de ces fruits se boivent en jus ou en smoothie.

Iguaraya : Un fruit d'un cactus plein de vitamines et d'antioxydants considéré comme le fruit qui préserve la vie de l'homme Wayuu.

Sapodille : Sa texture est similaire à celle de la mangue mais avec une saveur et un arôme sucrés incomparables. Une excellente source de vitamine A et de potassium.

Tomate d'arbre: Bien que la saveur rappelle celle d'une tomate traditionnelle, elle est beaucoup plus acide et aigre-douce. Source de fer, potassium, magnésium, phosphore et vitamines A, C.

groseille du cap : Considéré comme le fruit de l'amour pour aider à stimuler le système sexuel du corps humain. C'est une source de vitamines A, de potassium, de phosphore, de fer et de zinc.

Le Lulo : C'est un excellent diurétique, riche en vitamine C, phosphore, niacine, fer et calcium Lulada, sa meilleure version.

Anacardier: C'est le fruit d'où provient la noix de cajou, une noix au goût sucré, onctueux et délicieux. Il est considéré comme « le fruit de la mémoire », car parmi tous ses avantages, il aide les fonctions cérébrales.

Borojo : Il est considéré comme le fruit aphrodisiaque pour sa forte teneur en phosphore. Il est considéré comme bénéfique pour le traitement des affections bronchiques, équilibre la glycémie, régule les fonctions de l'estomac et des reins.

Maïs: Le mot maïs vient du terme « mahíz » dont la traduction est « celui qui soutient la vie ». C'est la céréale la plus cultivée et consommée par la culture Wayuu.

tubercules: le manioc, les ignames, les patates douces, les pommes de terre et le malanga, entre autres, sont la base de tous les plats Wayuu.

Que chassent les Wayuu ??

iguane: Il est considéré comme un mets délicat avec la tortue.
Tortue:
poisson sauvage : Grâce à la générosité de la mer Guajiro, les Wayuu dégustent des mets délicats tels que des homards rouges, des plats raffinés, des poulpes, des huîtres et des palourdes.
Bouc: Pour les Wayuu, la chèvre est un symbole de prestige : plus une famille possède de chèvres, plus elle acquiert de prestige.

Plats et recettes typiques Wayuu

Friche

C'est un plat à base de chèvre cuit au feu de bois et servi avec des ignames, du yucca frit ou un petit pain propre.

Temps de préparation:

Portions :

Ingrédients:

1 kg de viande de chèvre.
6 gousses d'ail hachées.
200 gr d'abats de chèvre (cœur, bofe, foie, rognon).
2 oignons.
100 ml de jus de citron.
2 poivrons rouges.
150 ml de sang de chèvre.
50 ml d'huile.
cumin au goût
Sel et poivre au goût.

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante, insérer la viande de chèvre, les abats, le citron, le sel, le poivre et le cumin au goût.
Après 20 minutes de cuisson, retirer la viande et les abats de la cocotte. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter les viandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajouter l'oignon haché, l'ail et le poivron.
Battez le sang de chèvre avec un peu de sel et ajoutez-le dans la poêle, laissez mijoter environ 20 minutes en remuant constamment.
Une fois toutes les saveurs mélangées et la cuisson terminée, servir avec des ignames, du yucca frit, un petit pain propre ou toute autre garniture au goût.

Iguane mijoté à la noix de coco

Il est considéré comme un mets délicat, toujours accompagné de riz blanc, de patacón ou de manioc bouilli.

Temps de préparation:

Portions :

Ingrédients:

2 kg de viande d'iguane.
2 citrons.
50 ml d'huile de noix de coco.
50 ml de vinaigre.
1L de lait de coco.
6 Poivrons doux.
1 oignon blanc.
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
1 gousse d'ail hachée.
1/2 cuillère à café de poudre de cumin.
1/2 Cuillerée d'origan.
1/2 cuillère à soupe de basilic.
1/2 Cuillerée de gingembre.
1/2 cuillère à soupe de rocou ou, à défaut, de poivre en poudre.
1 cuillère à soupe de moutarde.
Sel et poivre au goût.

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante, insérer la viande jusqu'à ce qu'elle ramollisse pendant 30 minutes. Plus tard, faites dorer la viande dans une poêle avec de l'huile de noix de coco, du citron, du vinaigre, du sel et du poivre au goût et laissez reposer pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de coco et faire revenir l'oignon, l'ail, les piments, le cumin, l'origan, le basilic, le gingembre et le roucou.
Ajouter la viande à brun moyen avec la moutarde et chauffer 5 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
En fin de cuisson, ajouter la ciboulette ciselée et servir avec du riz et des tranches.

Riz aux crevettes

Le riz qui accompagne les crevettes à La Guajira est l'un des plus savoureux que l'on puisse trouver dans le pays. Sa couleur jaune caractéristique provient du roucou, un condiment typique de la région qui donne beaucoup de saveur et de couleur aux plats Wayuu. Au gré de beaucoup, il se déguste beaucoup plus lorsqu'il est « à l'aube », c'est-à-dire qu'il se conserve du jour au lendemain et se réchauffe au moment de le consommer.

Temps de préparation:

Portions : 4 portions.

Ingrédients:

250 gr de crevettes fraîches.
½ poivron rouge coupé
½ poivron vert coupé.
200 ml d'eau de rocou
1 oignon rouge coupé.
5 ciboulettes coupées.
1 branche de céleri coupée.
1 ail haché.

Préparation:

Dans une casserole avec de l'eau bouillante insérez les crevettes, une fois faites elles sont retirées de l'eau (conservez cette eau) et décortiquées.
Ajouter les carcasses de crevettes à l'eau de cuisson jusqu'à ébullition. Laisser ensuite refroidir, mixer et filtrer. Répétez cette dernière étape deux fois.
Dans une poêle, chauffer l'huile pour faire revenir les poivrons rouges et verts, l'oignon rouge, la ciboulette, le céleri et l'ail. Laisser reposer une minute et ajouter les crevettes avec l'eau de roucou. Mélanger tous les ingrédients et laisser cuire 5 minutes.
Une fois tous les ingrédients mélangés ajouter l'eau dans laquelle les crevettes ont été cuites dans la poêle. Mélangez à nouveau les ingrédients et ajoutez le riz. Laissez cuire à feu doux et couvrez la casserole pour qu'elle sèche plus vite et que la saveur ne s'évapore pas.
En fin de cuisson, laisser refroidir et ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche. Et pour profiter!

bonbons à la papaye

Excellent dessert pour les amateurs de sucré/salé puisque ce bonbon s'accompagne d'un fromage de la côte, un mélange exquis.

Temps de préparation:

Portions :

Ingrédients:

1 papaye verte, pelée et coupée en quartiers épais et rectangulaires.
3L d'eau bouillante.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 kg de cassonade ou de panela.
10 clous de girofle

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante, insérer la papaye avec le bicarbonate de soude. Laisser bouillir 3 minutes. Une fois terminé, retirer du feu, égoutter et laver à l'eau froide.

Dans un autre récipient ajouter les 3 litres d'eau, le sucre et laisser bouillir environ 20 minutes. Plus tard, ajoutez les clous de girofle et faites cuire pendant deux heures, jusqu'à ce que le sirop épaississe et épaississe. La papaye doit être légèrement dure et miellée.
Retirer du feu, retirer les clous de girofle et laisser refroidir. Une fois froid, servir avec un fromage de la côte ou, à défaut, un fromage salé type Burgos.

taro frit

En plus d'être un plat délicieux, il est très facile à préparer. Ce tubercule est un excellent allié pour soigner les troubles gastriques en raison de sa valeur nutritive et de ses caractéristiques favorisant la digestion.

Temps de préparation:

Portions : 4-6 personnes.

Ingrédients:

3 malangas moyens à petits
2 cuillères à soupe de persil frais haché.
5 gousses d'ail.
Poivre noir et sel au goût.
Huile d'olive douce.

préparation

Lavez très bien les malangas, coupez-les très finement ou à la mandoline et salez-les.
Dans une marmite, mettre une grande quantité d'huile, ajouter l'ail entier ainsi que les malangas.
Lorsqu'ils sont déjà dorés, retirez-les de la casserole et mettez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Ne les laissez pas refroidir, dégustez-les juste frites.

Liqueur de maïs violet

Avec une saveur unique et intéressante, la chicha est une boisson fermentée aux grands bienfaits pour nos intestins. Plus on le laisse fermenter longtemps, plus il devient alcoolique.

Temps de préparation : 75 minutes

Portions :

Ingrédients:

4 litres d'eau
150 grammes de semoule de maïs jaune (Vous pouvez utiliser de la semoule des Caraïbes ou de l'Inde ou de la farine italienne de polenta)
250 grammes de panela râpée, cassonade ou muscovado
Clou de girofle et cannelle au goût (facultatif)

Préparation:

Dans une grande casserole, mettre l'eau, le sucre, les clous de girofle et la cannelle, laisser cuire une heure.
Éteignez le feu et laissez reposer la casserole. Ajouter la semoule de maïs et cuire à nouveau à feu moyen pendant 30 minutes en remuant constamment.
Passer le mélange à travers une passoire et le laisser dans un récipient en argile ou en verre.
Couvrir et laisser à température ambiante pendant un jour ou deux pour fermenter un peu.

Bouillie

Temps de préparation:

Portions : 6/8.

Ingrédients : 45 mn.

1 litre de lait
500 gr de maïs blanc.
Panela râpée ou canne à sucre.
Ongles et caméra au goût

préparation

Dans une casserole d'eau bouillante, insérez le maïs et faites-le cuire pendant 1 heure puis égouttez-le.
Dans un autre récipient ajouter le maïs cuit, le lait, la cannelle et les clous de girofle. Laisser à feu doux pendant 30 minutes.
Une fois froid, servez-le avec de la panela râpée ou de la canne à sucre.