Gastronomía -

¿Cuál es comida tipica wayuu?

La gastronomía wayuu es símbolo de unión y enlace. La cocina siempre está situada en la parte central de la ranchería y es el lugar donde comparten la mayor parte del tiempo, contando historias, compartiendo sueños, risas y celebraciones. Uno de los secretos en sus platos es que todos están cocinados en leña y su fuego siempre ha de permanecer encendido, pues es sinónimo de vida en una casa.

Los wayuus tienen un gran respeto y una gran conexión con la naturaleza. Por ello todos sus alimentos los cultivan y son considerados una medicina por ser fuente de nutrición. Otro motivo por el que el alimento es considerado un milagro es por la dificultad de crecimiento en el desierto Guajiro.

¿Qué cultivan los wayuu?

La alimentación de la comunidad wayuu está basada en:

Frutas exoticas: existe tal variedad que la lista sería infinita, muchas de estas frutas se beben en zumo o batido.

Igüaraya: Un fruto proveniente de un cactus lleno de vitaminas y antioxidantes considerado el fruto que conserva la vida del hombre wayuu.

Zapote: Su textura parecida a la del mango pero con un sabor dulce y aroma inconfundibles. Una gran fuente de vitamina A y potasio.

Tomate de árbol: Aunque el sabor recuerda al tomate tradicional es mucho más ácido y agridulce. Fuente de hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, C.

Uchuva: Considerada la fruta del amor por ayudar a estimular el sistema sexual del cuerpo humano. Es fuente de vitaminas A, potasio, fósforo, hierro y zinc.

El lulo: Es un gran diurético, rico en vitamina C, fósforo, niacina, hierro y calcio La lulada, su mejor versión.

Marañón: es la fruta de donde sale el anacardo, un fruto seco con un sabor dulce, suave y delicioso. Es considerada “la fruta de la memoria”, porque entre todos sus beneficios está el ayudar a las funciones del cerebro.

Borojó: Es considerada la fruta afrodisíaca por su alto contenido de fósforo. Se le considera beneficiosa para el tratamiento de afecciones bronquiales, equilibra el azúcar en la sangre, regula las funciones del estómago y los riñones.

Maiz: La palabra maíz proviene del término «mahíz» cuya traducción es «el que sustenta la vida». Es el cereal más cultivado y consumido por la cultura wayuu.

Tubérculos: la yuca, el ñame, la batata, la papa y la malanga entre otros, son la base de todo plato wayuu.

¿Qué cazan los wayuu?

Iguana: es considerado un manjar junto con la tortuga.
Tortuga:
Pescado salvaje: gracias a la generosidad del mar Guajiro los wayuu disfrutan de exquisiteces como langostas rojas, fino platillo, pulpo, las ostras y almejas.
Chivo: para los wayuu el chivo es símbolo de prestigio, entre más chivos tenga una familia, más prestigio adquiere.

Platos típicos y recetas wayuu

Friche

Es un plato a base de chivo cocinado en leña y servido con ñame, yuca frita o bollo limpio.

Tiempo de preparación:

Raciones:

Ingredientes:

1 kg de carne de chivo.
6 dientes de ajos picados.
200 gr de menudencias de chivo (corazón, bofe, hígado, riñón).
2 cebollas.
100ml de jugo de Limón.
2 pimientos rojos.
150 ml de sangre de chivo.
50 ml de aceite.
Comino al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo inserte la carne de chivo, las menudencias, el limón, sal, pimienta y comino al gusto.
Pasado 20 min de cocción retire la carne y las menudencias de la olla. En una sartén, caliente el aceite, añada las carnes hasta que se doren, agregue la cebolla picada, el ajo y el pimiento.
Bata la sangre de chivo con un poco de sal y agreguela a la sartén, deje a fuego lento por un aproximado de 20 minutos y revuelva constantemente.
Una vez mezclado todos los sabores y hecha la cocción servir con ñame, yuca frita, bollo limpio u otra guarnición al gusto.

Iguana guisada con coco

Es considerado un manjar, siempre acompañado con arroz blanco, patacón o yuca hervida.

Tiempo de preparación:

Raciones:

Ingredientes:

2 kg carne de iguana.
2 limones.
50 ml de aceite de coco.
50 ml de vinagre.
1L Leche de coco.
6 Ajíes dulces.
1 Cebolla blanca.
2 Cucharadas de cebollín picado.
1 Diente de ajo picado.
1/2 Cucharadita de comino en polvo.
1/2 Cucharada de orégano.
1/2 Cucharada de albahaca.
1/2 Cucharada de jengibre.
1/2 Cucharada de onoto o en su defecto pimiento en polvo.
1 Cucharada de mostaza.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo inserte la carne hasta que se ablande por 30 minutos. Posteriormente dorar la carne en una sartén con aceite de coco, el limón, vinagre, sal y pimienta al gusto y dejar reposar por 30 minutos.
En una sartén, caliente el aceite coco y sofría la cebolla, los ajos, los ajíes, el comino, el orégano, la albahaca, el jengibre y el achiote.
Añadir la carne a medio dorar junto con la mostaza y calentar por 5 minutos a fuego lento.

Posteriormente incorporamos la leche de coco y dejamos reducir hasta que la salsa se espese.
Al finalizar la cocción añadir el cebollín picado y servir acompañado de arroz y tajadas.

Arroz con camarones

El arroz que se sirve con camarones en La Guajira es uno de los más sabrosos que se pueden encontrar en el país. Su característico color amarillo proviene del achiote, un condimento propio de la región que aporta un gran sabor y color a los platos wayuu. En la opción de muchos, se disfruta mucho más cuando esta “amanecido”, es decir, que se guarda de un día para otro y se calienta a la hora de consumir.

Tiempo de preparación:

Raciones: 4 porciones.

Ingredientes:

250 gr de camarones frescos.
½ Pimiento rojo cortados.
½ Pimiento verde cortados.
200 ml Agua de achiote
1 Cebolla roja cortada.
5 Cebollines cortados.
1 rama de apio cortado.
1 ajo picado.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo inserte los camarones, una vez hechos se retiran del agua (conservar este agua) y se pelan.
Incorpore las carcasas de los camarones en el agua de la cocción hasta que hierva. Luego, deje enfriar, licue y cuele. Repita este último paso dos veces.
En una sartén, caliente el aceite para sofreír el pimiento rojo y verde, la cebolla roja, el cebollín, el apio y el ajo. Deje reposar un minuto y agregue los camarones junto con el agua de achiote. Mezcle todos los ingredientes y déjelos cocinar por un 5 minutos.
Una vez mezclado todos los ingredientes añada el agua en la que se cocinaron los camarones en la sartén. Revuelva los ingredientes nuevamente y agregue el arroz. Déjelo cocinar a fuego lento y tape la sartén para que se seque más rápido y no se evapore el sabor.
Al finalizar la cocción, deje enfriar y añada 2 cucharadas de cebollino fresco. Y a disfrutar!

Dulce de papaya

Excelente postre para los amantes del dulce/salado pues este dulce es acompañado con queso costeño, una mezcla exquisita.

Tiempo de preparación:

Raciones:

Ingredientes:

1 Papaya verde pelada y cortada gajos gruesos y rectangulares.
3 L de agua hirviendo.
1 Cucharadita de bicarbonato de soda.
1 kg de azúcar morena o panela.
10 clavos de olor

Preparación:

En una olla con agua hirviendo inserte la papaya junto con el bicarbonato. Dejar hervir por 3 minutos. Una vez hecho retirar del fuego, colar y lavar en agua fría.

En otro recipiente agregar los 3 litros de agua, el azúcar y dejar hervir durante unos 20 minutos. Posteriormente agregar los clavos y dejar cocinar dos horas, hasta que el almíbar engruese y espese. La papaya debe estar ligeramente dura y melosa.
Retirar del fuego, quitar los clavos y dejar enfriar. Una vez frío servir con queso costeño o en su defecto queso tipo burgos salado.

Malanga frita

Además de ser un plato delicioso, es muy sencillo de preparar. Este tubérculo es un gran aliado para curar afecciones estomacales por su valor nutricional y sus características en favorecer la digestión.

Tiempo de preparación:

Raciones: 4-6 personas.

Ingredientes:

3 Malangas medianas a pequeñas
2 Cucharadas de perejil fresco picado.
5 Dientes de ajo.
Pimienta negra y sal al gusto.
Aceite de oliva suave.

Preparación

Lavar muy bien las malangas, cortarlas muy finas o con una mandolina y salarlas.
En una olla poner gran cantidad de aceite, añadir los ajos enteros junto con las malangas .
Cuando ya estén doradas, retirar de la olla y ponerlas en papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
No las dejes enfriar, disfrútalas acabadas de freír.

Chicha de maiz

Con un sabor único e interesante, la chicha es una bebida fermentada con grandes beneficios para nuestro intestino. Entre más tiempo la dejamos fermentando más alcohólica se vuelve.

Tiempo de preparación: 75 minutos

Raciones:

Ingredientes:

4 litros de agua
150 gramos harina de maíz amarilla (Se puede usar semolina caribeña o de la india o polenta harina italiana)
250 gramos de panela rallada, azúcar morena o muscovado
Clavos y canela al gusto (opcional)

Preparación:

En una olla grande colocar el agua, el azúcar, los clavos, la canela, dejar cocinar por una hora.
Bajar del fuego y dejar reposar la olla. Agregar la harina de maíz y cocinar de nuevo a fuego medio por 30 minutos revolviendo constantemente.
Pasar la mezcla por un colador y dejarlo en un recipiente de barro o vidrio.
Tapar y dejar a temperatura ambiente por uno o dos días para que fermente un poco.

Mazamorra

Tiempo de preparación:

Raciones: 6/8.

Ingredientes: 45 min.

1 litro de leche
500 gr de maíz blanco.
Panela rallada o caña de azúcar.
Clavos y camera al gusto

Preparación

En una olla con agua hirviendo insertar el maíz y cocinarlo durante 1 hora para después colarlo.
En otro recipiente añadir el maíz cocinado, la leche, canela y clavos. Dejar en el fuego lento por 30 minutos.
Una vez fría sirvala con panela rallada o caña de azúcar.