Gastronomie

Welche typisches Essen wayuu?

Die Wayuu-Gastronomie ist ein Symbol der Einheit und Verbundenheit. Die Küche befindet sich immer im zentralen Teil der Ranchería und ist der Ort, an dem sie die meiste Zeit miteinander verbringen, Geschichten erzählen, Träume teilen, lachen und feiern. Eines der Geheimnisse ihrer Gerichte besteht darin, dass sie alle auf Holzfeuer zubereitet werden und das Feuer immer angezündet bleiben muss, da es ein Synonym für das Leben in einem Haus ist. 

der Wayuus Sie haben großen Respekt und eine große Verbindung zur Natur. Deshalb all dein Essen pflegen und gelten als Arzneimittel als Nahrungsquelle. Ein weiterer Grund, warum das Lebensmittel als Wunder gilt, ist die Schwierigkeit, in der Guajiro-Wüste anzubauen.

Was bauen die Wayuu an??

Der Essen der Wayuu-Gemeinschaft es basiert auf:

Exotische Früchte: Es gibt eine solche Vielfalt, dass die Liste endlos wäre, viele dieser Früchte werden in Saft oder Smoothie getrunken.

  • Iguaraya: Eine Kaktusfrucht voller Vitamine und Antioxidantien gilt als die Frucht, die das Leben des Wayuu-Mannes erhält.
  • Sapodilla: Seine Konsistenz ähnelt der von Mango, weist jedoch einen unverwechselbar süßen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma auf. Eine großartige Quelle für Vitamin A und Kalium.
  • Baumtomate: Obwohl der Geschmack an eine traditionelle Tomate erinnert, ist er viel saurer und süß-säuerlich. Quelle für Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor und Vitamin A, C.
  • Kapstachelbeere: Gilt als Frucht der Liebe, da sie dabei hilft, das Sexualsystem des menschlichen Körpers zu stimulieren. Es ist eine Quelle für Vitamin A, Kalium, Phosphor, Eisen und Zink.
  • Das Lulo: Es ist ein großartiges Diuretikum, reich an Vitamin C, Phosphor, Niacin, Eisen und Kalzium. Lulada, die beste Version. 
  • Cashew: Es ist die Frucht, aus der die Cashewnuss stammt, eine Nuss mit einem süßen, weichen und köstlichen Geschmack. Es gilt als „die Frucht des Gedächtnisses“, denn zu all seinen Vorteilen gehört auch die Unterstützung der Gehirnfunktionen.
  • Borojó: Aufgrund ihres hohen Phosphorgehalts gilt sie als aphrodisierende Frucht. Es gilt als hilfreich bei der Behandlung von Bronchialerkrankungen, gleicht den Blutzucker aus und reguliert die Funktion von Magen und Nieren. 

Mais: Das Wort Mais kommt vom Begriff „mahíz“, dessen Übersetzung „derjenige, der das Leben erhält“ bedeutet. Es ist das am häufigsten angebaute und konsumierte Getreide der Wayuu-Kultur. 

Knollen: Maniok, Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Kartoffeln und Malanga bilden unter anderem die Basis aller Wayuu-Gerichte.

Was jagen die Wayuu??

  • Leguan: Zusammen mit der Schildkröte gilt sie als Delikatesse.
  • Schildkröte:
  • Wildfisch: Dank der Großzügigkeit des Guajiro-Meeres genießen die Wayuu Köstlichkeiten wie roten Hummer, feine Gerichte, Tintenfisch, Austern und Muscheln.
  • Ziegenbock: Für die Wayuu ist die Ziege ein Prestigesymbol. Je mehr Ziegen eine Familie hat, desto mehr Prestige erlangt sie.

Typische Wayuu-Gerichte und Rezepte

Friche

Es handelt sich um ein Gericht auf Ziegenbasis, das über Feuerholz gekocht und mit Yamswurzeln, gebratener Yucca oder einem sauberen Brötchen serviert wird. 

Vorbereitungszeit:

Portionen:

Zutaten: 

  • 1 kg Ziegenfleisch.
  • 6 gehackte Knoblauchzehen.
  • 200 g Ziegen-Innereien (Herz, Innereien, Leber, Niere).
  • 2 Zwiebeln.
  • 100 ml Zitronensaft.
  • 2 rote Paprika.
  • 150 ml Ziegenblut.
  • 50 ml Öl.
  • Kreuzkümmel nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

  • In einen Topf mit kochendem Wasser das Ziegenfleisch, die Innereien, die Zitrone, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack geben. 
  • Nach 20 Minuten Garzeit das Fleisch und die Innereien aus dem Topf nehmen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Fleisch dazugeben, bis es braun ist, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika dazugeben.
  • Das Ziegenblut mit etwas Salz verquirlen, in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Sobald alle Aromen vermischt und fertig gekocht sind, servieren Sie es mit Yamswurzeln, gebratener Yucca, einem sauberen Brötchen oder einer anderen Beilage nach Geschmack.

Mit Kokosnuss gedünsteter Leguan

Es gilt als Delikatesse und wird immer mit weißem Reis, Patacón oder gekochtem Maniok serviert.

Vorbereitungszeit:

Portionen:

Zutaten: 

  • 2 kg Leguanfleisch.
  • 2 Zitronen.
  • 50 ml Kokosöl.
  • 50 ml Essig.
  • 1L Kokosmilch.
  • 6 Gemüsepaprika.
  • 1 weiße Zwiebel.
  • 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch.
  • 1 gehackte Knoblauchzehe.
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver.
  • 1/2 Löffel Oregano.
  • 1/2 Esslöffel Basilikum.
  • 1/2 Löffel Ingwer.
  • 1/2 Esslöffel Annatto oder, falls nicht, Pfefferpulver.
  • 1 Esslöffel Senf.
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

  • Geben Sie das Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser, bis es 30 Minuten lang weich ist. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne mit Kokosöl, Zitrone, Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack anbraten und 30 Minuten ruhen lassen.
  • In einer Bratpfanne das Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum, Ingwer und Achiote anbraten.  
  • Das Fleisch zusammen mit dem Senf mittelbraun anbraten und 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. 
  • Anschließend die Kokosmilch dazugeben und einkochen lassen, bis die Soße eindickt. 
  • Am Ende des Garvorgangs den gehackten Schnittlauch hinzufügen und mit Reis und Scheiben servieren.

Reis mit Garnelen

Der Reis, der in La Guajira mit Garnelen serviert wird, ist einer der leckersten, die es im Land gibt. Seine charakteristische gelbe Farbe kommt von Achiote, einem für die Region typischen Gewürz, das Wayuu-Gerichten großartigen Geschmack und Farbe verleiht. Nach Ansicht vieler genießt man es viel mehr, wenn es „Morgendämmerung“ ist, das heißt, es wird von einem Tag auf den anderen gelagert und erhitzt, wenn es Zeit zum Verzehr ist.

Vorbereitungszeit:

Portionen: 4 Portionen.

Zutaten: 

  • 250 g frische Garnelen.
  • ½ rote Paprika geschnitten
  • ½ grüner Pfeffer geschnitten.
  • 200 ml Annatto-Wasser
  • 1 rote Zwiebel geschnitten.
  • 5 Schnittlauch geschnitten.
  • 1 Zweig Sellerie schneiden.
  • 1 gehackter Knoblauch.

Vorbereitung:

  • Geben Sie die Garnelen in einen Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie anschließend aus dem Wasser (behalten Sie dieses Wasser) und schälen Sie sie.
  • Geben Sie die Garnelenkadaver in das Kochwasser, bis es kocht. Anschließend abkühlen lassen, pürieren und abseihen. Wiederholen Sie diesen letzten Schritt zweimal.
  •  In einer Pfanne das Öl erhitzen, um die roten und grünen Paprika, die roten Zwiebeln, den Schnittlauch, den Sellerie und den Knoblauch darin anzubraten. Eine Minute stehen lassen und die Garnelen zusammen mit dem Achiote-Wasser hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und 5 Minuten kochen lassen.
  • Sobald alle Zutaten vermischt sind, fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Garnelen in der Pfanne gekocht wurden. Rühren Sie die Zutaten noch einmal um und fügen Sie den Reis hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen und decken Sie die Pfanne ab, damit es schneller trocknet und der Geschmack nicht verdunstet. 
  • Am Ende des Garvorgangs abkühlen lassen und 2 Esslöffel frischen Schnittlauch hinzufügen. Und zum Genießen!

Papaya-Süßigkeiten

Ausgezeichnetes Dessert für Liebhaber von Süßem/Salzigem, da diese Süßigkeit mit Küstenkäse, einer exquisiten Mischung, begleitet wird.

Vorbereitungszeit:

Portionen: 

Zutaten: 

  • 1 grüne Papaya, geschält und in dicke, rechteckige Spalten geschnitten.
  • 3 l kochendes Wasser.
  • 1 Teelöffel Natron.
  • 1 kg brauner Zucker oder Panela.
  • 10 Nelken

Vorbereitung:

  • Geben Sie die Papaya zusammen mit dem Backpulver in einen Topf mit kochendem Wasser. 3 Minuten kochen lassen. Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen, abseihen und in kaltem Wasser waschen.
  • In einen anderen Behälter die 3 Liter Wasser und den Zucker geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Später die Nelken hinzufügen und zwei Stunden kochen lassen, bis der Sirup immer dicker wird. Die Papaya sollte leicht hart und honigsüß sein.
  • Vom Herd nehmen, Nelken entfernen und abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, servieren Sie es mit Küstenkäse oder, falls dies nicht der Fall ist, mit salzigem Burgos-Käse.

gebratene Taro

Es ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Diese Knolle ist aufgrund ihres Nährwerts und ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften ein hervorragender Verbündeter bei der Heilung von Magenbeschwerden.

Vorbereitungszeit:

Portionen: 4-6 Personen.

Zutaten: 

  • 3 mittelgroße bis kleine Malangas
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie.
  • 5 Knoblauchzehen.
  • Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
  • Mildes Olivenöl.

Vorbereitung

  • Die Malangas sehr gut waschen, sehr dünn schneiden oder mit einer Mandoline schneiden und salzen.
  • Geben Sie eine große Menge Öl in einen Topf und fügen Sie den ganzen Knoblauch zusammen mit den Malangas hinzu. 
  • Wenn sie bereits goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. 
  • Lassen Sie sie nicht abkühlen, sondern genießen Sie sie einfach frittiert.

Lila Maislikör

Mit einem einzigartigen und interessanten Geschmack ist Chicha ein fermentiertes Getränk mit großen Vorteilen für unseren Darm. Je länger wir es gären lassen, desto alkoholischer wird es.

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Portionen: 

Zutaten: 

  • 4 Liter Wasser
  • 150 Gramm gelbes Maismehl (Sie können karibischen oder indischen Grieß oder italienisches Polentamehl verwenden)
  • 250 Gramm geriebener Panela, brauner Zucker oder Muscovado
  • Nelken und Zimt nach Geschmack (optional)

Vorbereitung:

  • Wasser, Zucker, Nelken und Zimt in einen großen Topf geben und eine Stunde kochen lassen.
  • Vom Herd nehmen und den Topf ruhen lassen. Geben Sie das Maismehl hinzu und kochen Sie es erneut 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
  • Geben Sie die Mischung durch ein Sieb und lassen Sie sie in einem Ton- oder Glasbehälter.
  • Abdecken und ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es etwas gären kann.

Haferbrei

Vorbereitungszeit:

Portionen: 6/8.

Zutaten: 45 Min.

  • 1 Liter Milch
  • 500 g weißer Mais.
  • Geriebener Panela oder Zuckerrohr.
  • Nägel und Kamera nach Geschmack

Vorbereitung 

  • Geben Sie den Mais in einen Topf mit kochendem Wasser, kochen Sie ihn 1 Stunde lang und gießen Sie ihn dann ab.
  • In einen anderen Behälter den gekochten Mais, die Milch, den Zimt und die Nelken geben. 30 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
  • Sobald es kalt ist, servieren Sie es mit geriebenem Panela oder Zuckerrohr.
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